El Ritual del Café
Creemos que cada gran libro merece ser acompañado por una taza excepcional. Por eso elegimos trabajar exclusivamente con café de especialidad.
"El café tiene un misterioso comercio con el alma; dispone los miembros a la batalla y a la carrera; limpia de humanidad el espíritu; ilumina las profundidades interiores y las envía a los labios en conceptos sublimes..."
¿Qué es el Café de Especialidad?
A diferencia del café comercial, el de especialidad garantiza una trazabilidad completa: sabemos exactamente de qué finca proviene, cómo fue cultivado y qué proceso de secado tuvo.
Son granos seleccionados manualmente, libres de defectos, que superan los 80 puntos en evaluaciones internacionales. En la barra, nuestro trabajo es calibrar la máquina cada mañana para extraer y honrar todo ese esfuerzo previo, logrando una taza dulce, equilibrada y llena de matices.
En nuestra máquina espresso hoy
Actualmente estamos sirviendo Colombia La Plata (85 Pts.), proveniente de la región de Huila (1500 - 2050 m.s.n.m.). Es un café de beneficio lavado (varietales Caturra y Castillo) que destaca por su dulzor y cuerpo, recordando al caramelo o al butter toffee.
Tiene una acidez media baja pero jugosa y duradera. Sutilmente aparece algo de frutalidad que recuerda al durazno y un final a lima. Lo recomendamos especialmente para espresso, ya que su perfil acaramelado marida perfectamente con la leche.
Notas en taza: Caramelo, durazno, mascabo y lima.
